Pandan: O que é, Qual o Sabor e Como Usar a Folha Aromática do Sudeste Asiático

Pandan em poucos pontos

O que é: uma planta aromática cujas folhas são usadas como ingrediente e aromatizante.
Sabor e aroma: doce, vegetal, levemente amendoado e frequentemente comparado à baunilha.
Como usar: folhas inteiras para infusão, suco das folhas, extrato, pasta ou pó.
Onde aparece: arroz, kueh, bolos, kaya, bebidas, sobremesas e pratos salgados.
Cor verde: pode vir da própria folha, mas produtos comerciais também podem conter corantes; vale conferir o rótulo.

Forma	Como funciona	Melhor uso
Folha fresca	Aroma delicado e natural; pode ser dobrada, amarrada, batida ou infusionada	Arroz, leite de coco, xaropes, sobremesas e pratos salgados
Folha congelada	Prática quando a fresca não está disponível; pode perder um pouco da vivacidade aromática	Infusões e cozimentos
Extrato	Mais concentrado; composição varia muito entre marcas	Bolos, cremes, massas e bebidas
Pasta	Pode combinar aroma e cor intensa	Confeitaria e sobremesas
Pó	Fácil de armazenar e dosar, mas o perfil depende do processamento	Massas, bebidas e preparos secos

Perfume o arroz: coloque uma ou duas folhas limpas e dobradas durante o cozimento e retire antes de servir.
Infusione leite de coco: aqueça o líquido com pandan em fogo baixo, deixe o aroma passar para o leite e retire a folha.
Faça um xarope aromático: use a folha para perfumar água e açúcar destinados a bebidas ou sobremesas.
Experimente em bolos: suco, extrato ou pasta podem entrar na massa de chiffon, bolo simples ou creme.
Combine com café: uma pequena quantidade de xarope ou extrato pode trazer o perfil vegetal e adocicado que tornou o pandan popular em lattes.