Pho Ga: Como Fazer a Sopa Vietnamita de Frango

Pho ga: caldo claro, frango macio e macarrão de arroz

• O caldo é feito com frango, cebola, gengibre e especiarias aromáticas.
• O macarrão é o bánh phở, de arroz, plano e macio.
• O frango é cozido no próprio caldo e depois fatiado ou desfiado.
• Ervas, limão e pimenta entram somente na montagem final.
• O estilo do norte costuma ser mais contido do que versões servidas no sul do Vietnã.

O que é pho ga?

Quando surgiu o pho de frango?

Pho ga e pho bo: qual é a diferença?

O segredo do caldo claro

Cebola, gengibre e especiarias

Qual macarrão usar

Pho Ga Vietnamita

Sopa vietnamita de frango com caldo claro e aromático, macarrão de arroz, ervas frescas e acompanhamentos servidos à parte.

Course Prato principal, Sopa

Cuisine Vietnamita

Keyword pho de frango, pho ga, sopa vietnamita de frango

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours

Servings 6 porções

Equipment

• Panela grande
• peneira fina
• Frigideira ou grill

Ingredients

Caldo

• 1 unidade frango inteiro cerca de 1,5 kg
• 3 litros água
• 1 unidade cebola grande cortada ao meio
• 80 g gengibre fresco cortado ao meio no sentido do comprimento
• 2 unidades anis-estrelado
• 1 colher (chá) sementes de coentro
• 1 pedaço pequeno canela em pau
• 2 colheres (sopa) fish sauce ajuste no final
• 1 colher (chá) açúcar opcional
• sal a gosto

Para montar

• 400 g macarrão de arroz para pho bánh phở
• cebolinha fatiada
• coentro fresco
• cebola roxa fatiada muito fina; opcional
• limão em gomos
• pimenta fresca a gosto
• broto de feijão opcional, mais comum em versões do sul

Instructions

Toste os aromáticos

• Doure a cebola e o gengibre diretamente em uma frigideira seca ou sob o grill até surgirem pontos escuros. Toste rapidamente anis-estrelado, sementes de coentro e canela até ficarem aromáticos.

Faça o caldo

• Coloque o frango em uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, retire a espuma da superfície.
• Adicione cebola, gengibre e especiarias tostadas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 a 60 minutos, até o frango ficar cozido e macio.
• Retire o frango, deixe amornar e desfie a carne em pedaços grandes. Devolva ossos e carcaça ao caldo e cozinhe por mais 20 a 30 minutos para extrair sabor.
• Coe o caldo. Tempere com fish sauce, açúcar opcional e sal até ficar equilibrado, aromático e levemente salgado.

Prepare o macarrão

• Cozinhe ou hidrate o macarrão de arroz conforme a embalagem. Escorra bem para não diluir o caldo.

Monte as tigelas

• Distribua o macarrão nas tigelas, cubra com frango desfiado e cebolinha.
• Despeje o caldo bem quente por cima e finalize com coentro. Sirva limão, pimenta e outros acompanhamentos à parte.

Notes

Mantenha o caldo em fogo baixo para preservar a clareza. As ervas e o limão entram somente na hora de servir. Ajuste fish sauce e sal no final.

Como montar a tigela

Diferenças entre norte e sul

Erros que prejudicam o caldo

• Ferver agressivamente: deixa o caldo mais turvo e pode ressecar o frango.
• Exagerar nas especiarias: anis e canela devem perfumar, não dominar.
• Deixar o frango inteiro tempo demais: retire a carne quando estiver cozida e devolva apenas ossos e carcaça ao caldo.
• Temperar cedo demais: fish sauce e sal ficam mais fáceis de ajustar depois que o caldo reduz.
• Cozinhar o macarrão no caldo principal: pode soltar amido e alterar a textura da sopa.

Perguntas frequentes sobre pho ga