Shabu-shabu: caldo leve, fatias finas e cozimento à mesa
- A carne é fatiada bem fina para cozinhar rapidamente.
- O caldo pode ser extremamente simples, com água e kombu.
- Vegetais, tofu e cogumelos entram aos poucos na panela.
- Ponzu e molho de gergelim são acompanhamentos clássicos.
- No fim da refeição, o caldo pode receber udon ou outro complemento.
O que é shabu-shabu?
Por que o prato se chama shabu-shabu?
Shabu-shabu e sukiyaki: qual é a diferença?
O caldo de kombu
Carne, tofu, cogumelos e vegetais
Ponzu e molho de gergelim
Shabu-shabu Japonês
Hot pot japonês com caldo leve de kombu, carne bovina fatiada bem fina, tofu, cogumelos e vegetais, servido com ponzu e molho de gergelim.
Servings 4 porções
Equipment
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Panela larga para hot pot ou panela elétrica
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Hashi ou pinça
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Travessas para os ingredientes
Ingredients
Caldo e ingredientes
- 1,5 litro água
- 10 g kombu
- 600 g carne bovina fatiada para shabu-shabu contra-filé, alcatra ou outro corte macio em lâminas finas
- 300 g tofu firme cortado em cubos grandes
- 250 g acelga cortada em pedaços
- 1 unidade cenoura fatiada finamente
- 1 unidade alho-poró ou cebolinha grossa fatiado
- 150 g cogumelos shiitake ou shimeji limpos
- 100 g cogumelos enoki opcional
- 200 g udon cozido opcional para o final
Para servir
- molho ponzu a gosto
- molho de gergelim a gosto
- cebolinha picada opcional
- daikon ralado opcional
Instructions
Prepare o caldo
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Coloque o kombu na água e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Aqueça lentamente e retire o kombu pouco antes de a água entrar em ebulição.
Organize os ingredientes
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Disponha a carne fatiada, tofu, acelga, cenoura, alho-poró e cogumelos em travessas separadas ou em uma travessa grande.
Cozinhe à mesa
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Leve a panela com o caldo à mesa sobre uma fonte de calor estável e mantenha fervura suave.
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Cozinhe primeiro parte dos vegetais e tofu. Passe cada fatia de carne pelo caldo quente por poucos segundos, movimentando-a com o hashi até atingir o ponto desejado e o cozimento seguro.
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Retire os ingredientes conforme ficarem prontos e mergulhe no ponzu ou no molho de gergelim antes de comer.
Finalize
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Depois que a maior parte da carne e dos vegetais for consumida, acrescente udon ao caldo enriquecido pelos ingredientes e aqueça até ficar bem quente.
Notes
O shabu-shabu é cozido aos poucos à mesa. Use carne em fatias muito finas para que cozinhe rapidamente no caldo. Mantenha o caldo em fervura suave, não em ebulição agressiva.
Como cozinhar e comer à mesa
O que fazer com o caldo no final
Erros que deixam o shabu-shabu pesado
- Caldo muito temperado: o shabu-shabu não precisa começar como uma sopa concentrada.
- Carne grossa demais: demora a cozinhar e perde a característica de passar rapidamente pelo caldo.
- Encher a panela de uma vez: reduz a temperatura e transforma a experiência em um cozido comum.
- Fervura agressiva: pode endurecer a carne e quebrar tofu e vegetais.
- Ignorar a separação entre cru e cozido: use utensílios e pratos adequados para evitar contaminação cruzada.
Perguntas frequentes sobre shabu-shabu
O que é shabu-shabu?
Qual carne usar no shabu-shabu?
Qual a diferença entre shabu-shabu e sukiyaki?
Shabu-shabu leva dashi?
Preciso de panela própria?
O que servir com shabu-shabu?
AUTOR: Rafael Avelino / comidasasiaticas.com
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