Karaage: Como Fazer o Frango Frito Japonês

Karaage: marinada curta, amido e fritura crocante

• Sobrecoxa desossada costuma manter mais suculência que peito.
• Shoyu, gengibre e alho formam uma base clássica de marinada.
• Amido de batata cria uma casquinha fina e irregular; amido de milho é alternativa viável.
• Fritar em pequenas porções ajuda a manter a temperatura do óleo.
• Uma segunda fritura rápida pode aumentar a crocância.

O que é karaage?

Karaage é uma técnica, não apenas um prato

Shoyu, gengibre e alho na marinada

Amido de batata ou amido de milho?

Karaage Japonês

Frango japonês marinado com shoyu, gengibre e alho, empanado em amido e frito até ficar crocante por fora e suculento por dentro.

Course Lanche, Prato principal

Cuisine Japonesa

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Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 4 porções

Equipment

• panela funda ou wok
• pinça ou escumadeira
• termômetro culinário opcional

Ingredients

Frango e marinada

• 800 g sobrecoxa de frango desossada e sem pele cortada em pedaços
• 2 colheres (sopa) shoyu
• 1 colher (sopa) saquê culinário opcional
• 1 colher (chá) gengibre ralado
• 1 dente alho ralado ou amassado
• 1/2 colher (chá) óleo de gergelim torrado opcional

Para empanar e fritar

• 100 g amido de batata ou amido de milho
• óleo neutro para fritura quantidade suficiente para imersão parcial ou total
• limão para servir; opcional

Instructions

Marine o frango

• Misture o frango com shoyu, saquê, gengibre, alho e óleo de gergelim. Deixe marinar por 20 a 30 minutos na geladeira.

Empane

• Escorra o excesso de marinada e envolva cada pedaço no amido, pressionando levemente para criar uma camada irregular.

Frite

• Aqueça o óleo a cerca de 170 °C. Frite o frango em pequenas porções até ficar dourado e completamente cozido.
• Retire para uma grade ou papel absorvente e deixe descansar por alguns minutos.

Finalize

• Para mais crocância, faça uma segunda fritura rápida em óleo um pouco mais quente, por cerca de 30 a 60 segundos. Sirva imediatamente.

Notes

Para uma casquinha mais leve, use amido de batata. Amido de milho funciona como substituto. Não sobrecarregue a panela durante a fritura.

Temperatura e dupla fritura

Dá para fazer karaage na air fryer?

Como servir

Erros comuns

• Pedaços muito grandes: queimam por fora antes de cozinhar por dentro.
• Excesso de marinada na hora de empanar: transforma o amido em uma pasta pesada.
• Panela lotada: derruba a temperatura do óleo e reduz a crocância.
• Deixar a cobertura úmida esperando: empane perto da hora de fritar.
• Servir muito depois: o karaage perde crocância conforme esfria.

Perguntas frequentes sobre karaage