Hotteok: massa macia, recheio quente e casquinha dourada
- É uma panqueca recheada preparada com massa fermentada.
- O recheio doce clássico combina açúcar, canela e castanhas.
- É achatado durante o cozimento para formar um disco fino e dourado.
- O recheio fica muito quente logo depois de sair da frigideira.
- Existem versões com sementes, vegetais, japchae e outros recheios.
O que é hotteok?
Sabor e textura do hotteok
Um clássico da comida de rua coreana
Kkul, ssiat e outras variações
Receita de hotteok coreano
Hotteok Coreano
Panquecas coreanas recheadas com açúcar mascavo, canela e castanhas, douradas na frigideira e servidas quentes.
Servings 14 unidades
Equipment
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Frigideira
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Espátula ou prensador
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Tigela grande
Ingredients
Massa
- 350 g farinha de trigo
- 60 g farinha de arroz
- 4 g fermento biológico seco
- 10 g açúcar
- 100 ml água morna
- 225 ml leite
- 5 g sal
- óleo vegetal para untar e fritar
Recheio
- 160 g açúcar mascavo
- 75 g castanhas picadas amendoim, nozes ou amêndoas
- 3 g canela em pó
- 50 g mel
Instructions
Prepare a massa
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Misture a água morna, o fermento biológico seco e o açúcar. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
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Junte a farinha de trigo, a farinha de arroz, o leite e o sal. Misture e sove até formar uma massa macia, elástica e uniforme.
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Transfira para uma tigela levemente untada, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume, por aproximadamente 1 hora, dependendo da temperatura ambiente.
Prepare o recheio
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Misture o açúcar mascavo, as castanhas picadas, a canela e o mel até distribuir bem os ingredientes.
Modele
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Retire o ar da massa e divida em 14 porções semelhantes. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
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Abra cada porção com as mãos, coloque uma colher do recheio no centro e feche bem, formando uma bola achatada.
Frite e achate
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Aqueça uma frigideira em fogo médio com uma camada fina de óleo. Coloque o hotteok com a emenda voltada para baixo.
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Quando a base começar a dourar, vire e pressione com uma espátula ou prensador para formar um disco mais largo.
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Doure os dois lados. Reduza o fogo, tampe por alguns instantes para ajudar o recheio a derreter e sirva imediatamente.
Notes
Receita adaptada de uma versão publicada no Korea.net. Sirva quente e tenha cuidado com o recheio de açúcar, que pode ficar muito quente logo após sair da frigideira.
A massa: fermentação e ponto
O recheio de açúcar e canela
Frigideira, pressão e dourado
Erros que fazem o hotteok vazar ou ficar pesado
- Recheio demais: dificulta o fechamento e aumenta a chance de vazamento.
- Borda suja de açúcar: impede que a massa sele corretamente.
- Fogo alto: queima o exterior antes de aquecer o centro.
- Pressionar cedo demais: pode romper uma massa que ainda não criou estrutura na frigideira.
- Pular a fermentação: deixa a massa mais compacta e menos macia.
A melhor maneira de servir
Perguntas frequentes sobre hotteok
O que é hotteok?
Hotteok é doce ou salgado?
Qual é o recheio tradicional do hotteok?
Hotteok precisa de fermento?
O que é ssiat-hotteok?
Posso fazer hotteok sem uma prensa própria?
AUTOR: Rafael Avelino / comidasasiaticas.com
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