Nihari: O Que É e Como Fazer

Nihari: carne muito macia, molho encorpado e especiarias quentes

• Músculo, canela ou ossobuco funcionam bem porque aguentam cozimento longo.
• Ghee, gengibre, alho e especiarias formam a base aromática.
• O molho costuma ser engrossado no final com farinha diluída.
• Gengibre em tiras, coentro, limão e pimenta verde entram na finalização.
• Naan ou outro pão achatado é um dos acompanhamentos mais comuns.

O que é nihari?

De onde vem o nihari?

Por que o nihari é tão popular no Paquistão?

Qual carne usar?

Quais especiarias entram?

Nihari de Carne Bovina

Cozido paquistanês de carne bovina em molho espesso e aromático, preparado lentamente com ghee, gengibre, alho e especiarias.

Course Prato principal

Cuisine Paquistanesa

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Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 4 hours hours

Total Time 4 hours hours 30 minutes minutes

Servings 6 porções

Equipment

• Panela grande e pesada
• Colher de pau
• Tigela pequena

Ingredients

Carne e base

• 1,2 kg músculo bovino com osso ou ossobuco
• 3 colheres (sopa) ghee
• 1 unidade cebola grande fatiada
• 1 colher (sopa) gengibre ralado
• 1 colher (sopa) alho amassado
• 1,5 litro água aproximadamente

Especiarias

• 2 colheres (chá) coentro em pó
• 1 colher (chá) cominho em pó
• 1 colher (chá) pimenta-do-reino
• 1/2 colher (chá) cúrcuma
• 1 colher (chá) pimenta vermelha em pó ajuste ao gosto
• 1/2 colher (chá) garam masala
• 1 unidade anis-estrelado
• 1 pedaço pequeno canela em pau
• 2 unidades cardamomo-preto opcional
• 4 unidades cravo-da-índia
• sal a gosto

Para engrossar e finalizar

• 3 colheres (sopa) farinha de trigo diluída em água fria
• gengibre em tiras finas para servir
• coentro fresco para servir
• pimenta verde opcional
• limão em gomos

Instructions

Doure a base

• Aqueça o ghee em uma panela grande e doure a cebola. Junte gengibre e alho e mexa por cerca de 1 minuto.
• Acrescente a carne e sele os pedaços até perderem a aparência crua.

Cozinhe lentamente

• Adicione as especiarias e misture bem. Cubra com a água, tempere com sal e deixe levantar fervura.
• Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 3 a 4 horas, até a carne ficar muito macia e o caldo concentrado.

Engrosse o molho

• Misture a farinha com água fria até formar um líquido sem grumos. Adicione ao cozido aos poucos, mexendo.
• Cozinhe por mais 15 a 20 minutos em fogo baixo, até o molho ficar encorpado e brilhante.

Finalize

• Ajuste sal e pimenta. Sirva com gengibre em tiras, coentro, pimenta verde e limão.

Notes

O nihari tradicional é cozido lentamente por várias horas. A farinha entra no final para dar corpo ao molho; adicione aos poucos para evitar grumos.

Como engrossar o molho

Como servir

Erros comuns

• Usar corte muito magro: a carne tende a ficar seca antes de o molho desenvolver sabor.
• Acelerar demais o cozimento: nihari depende de tempo para amaciar a carne e integrar as especiarias.
• Exagerar no garam masala: ele pode dominar os outros aromas.
• Adicionar farinha sem diluir: cria grumos difíceis de corrigir.
• Servir sem acidez: limão ajuda a equilibrar um molho naturalmente rico e gorduroso.

Perguntas frequentes sobre nihari