Gua bao: pão no vapor, porco braseado e contraste de texturas
- O pão é cozido no vapor e dobrado antes de receber o recheio.
- Barriga de porco braseada é o recheio clássico.
- Folhas de mostarda em conserva trazem acidez e salinidade.
- Amendoim moído adiciona doçura e textura.
- Coentro fresco finaliza o sanduíche.
O que é gua bao?
Por que o gua bao é associado a Taiwan?
Gua bao e baozi são a mesma coisa?
Como é o pão do gua bao?
Barriga de porco, conserva e amendoim
Gua Bao Taiwanês
Pão macio cozido no vapor, recheado com barriga de porco braseada, folhas de mostarda em conserva, amendoim e coentro.
Servings 8 unidades
Equipment
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Cesta de bambu ou panela de vapor
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panela média
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Papel manteiga
Ingredients
Pão no vapor
- 300 g farinha de trigo
- 20 g açúcar
- 5 g fermento biológico seco
- 160 ml água morna aproximadamente
- 1 colher (sopa) óleo neutro
- 1/2 colher (chá) sal
Barriga de porco
- 700 g barriga de porco em pedaços grandes
- 3 colheres (sopa) shoyu
- 2 colheres (sopa) açúcar mascavo
- 2 dentes alho amassados
- 20 g gengibre fresco fatiado
- 1 unidade anis-estrelado opcional
- 350 ml água ou o suficiente para o braseado
Para montar
- folhas de mostarda em conserva picadas
- amendoim torrado moído
- coentro fresco a gosto
Instructions
Prepare a massa
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Misture farinha, açúcar, fermento e sal. Adicione a água aos poucos e o óleo, sovando até obter uma massa lisa e macia.
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Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, por cerca de 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
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Divida em 8 porções, abra em formato oval, pincele levemente com óleo e dobre ao meio com um pequeno pedaço de papel manteiga entre as faces.
Cozinhe os pães
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Deixe os pães descansarem por 15 a 20 minutos. Cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e espere 2 minutos antes de abrir a tampa.
Braseie a barriga
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Sele a barriga de porco em panela quente até dourar levemente.
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Adicione shoyu, açúcar, alho, gengibre, anis e água. Cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por cerca de 90 minutos, até a carne ficar macia e o molho reduzir.
Monte
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Abra cada pão cozido no vapor e recheie com barriga de porco, folhas de mostarda em conserva, amendoim moído e coentro. Sirva imediatamente.
Notes
O gua bao tradicional usa pão no vapor dobrado e recheio de barriga de porco. Folhas de mostarda em conserva, amendoim e coentro completam o conjunto clássico.
Como cozinhar o pão no vapor
Como montar
Erros comuns
- Massa seca demais: o pão perde maciez.
- Colocar recheio muito molhado: o molho pode desmanchar o pão.
- Abrir a tampa imediatamente: a mudança brusca de temperatura pode enrugar a massa.
- Encher demais a cesta: os pães precisam de espaço para expandir.
- Servir frio: o gua bao fica melhor enquanto o pão está macio e quente.
Perguntas frequentes sobre gua bao
O que significa gua bao?
Gua bao é chinês ou taiwanês?
Qual carne usar no gua bao?
Posso preparar o pão antes?
Preciso de cesta de bambu?
Gua bao e baozi são iguais?
AUTOR: Rafael Avelino / comidasasiaticas.com
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