Nasi Kerabu: O Que É o Arroz Azul da Malásia

Nasi kerabu: arroz azul, ervas frescas e sabores de Kelantan

• É um prato tradicional associado a Kelantan, na Malásia.
• O azul costuma vir da flor de ervilha-borboleta, chamada bunga telang.
• Ervas e vegetais frescos, chamados de ulam, fazem parte da montagem.
• Coco com peixe, ovo salgado, molhos e proteínas podem acompanhar o arroz.
• O prato combina elementos frescos, salgados, aromáticos, picantes e crocantes.

O que é nasi kerabu?

Por que o arroz do nasi kerabu é azul?

A ligação com Kelantan

Bunga telang: a flor que colore o arroz

Ulam, coco, ovo e acompanhamentos

• Ulam: combinação de ervas e vegetais frescos, como pepino, vagem, brotos, repolho e folhas aromáticas.
• Coco com peixe: coco tostado misturado com peixe desfiado e temperos.
• Ovo salgado: acompanhamento tradicional em muitas versões.
• Biscoitos de peixe: acrescentam textura crocante.
• Frango ou peixe: podem transformar o prato em uma refeição mais substancial.

Nasi kerabu e nasi goreng são pratos diferentes

Receita de nasi kerabu em casa

Nasi Kerabu Caseiro

Arroz azul com bunga telang servido com ervas e vegetais frescos, coco com peixe, molho aromático e acompanhamentos ao estilo de Kelantan.

Course Prato principal

Cuisine Malaia, Malásia

Keyword arroz azul da Malásia, arroz azul malaio, bunga telang, nasi kerabu

Prep Time 35 minutes minutes

Cook Time 35 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Servings 4 porções

Equipment

• Panela para arroz
• Frigideira
• peneira
• Liquidificador ou pilão opcional

Ingredients

Arroz azul

• 300 g arroz jasmine ou outro arroz de grão longo lavado
• 15 unidades flores secas de ervilha-borboleta bunga telang
• 450 ml água ajuste conforme o arroz
• 1 talo capim-limão levemente amassado
• 3 folhas folhas de limão kaffir opcional
• 1/2 colher (chá) sal

Coco com peixe

• 120 g coco ralado sem açúcar
• 180 g filé de peixe branco cozido desfiado
• 2 unidades chalotas ou meia cebola pequena picadas
• 1 dente alho picado
• 1 colher (chá) gengibre fresco ralado
• 1 colher (chá) açúcar
• sal e pimenta a gosto

Molho cremoso picante

• 150 ml leite de coco
• 1 unidade pimenta vermelha sem sementes para menos ardência
• 1 unidade chalota
• 1 dente alho
• 1 colher (chá) gengibre
• 1/2 talo capim-limão parte macia
• 1 colher (chá) suco de limão
• sal e açúcar a gosto

Ulam e acompanhamentos

• 1 xícara repolho fatiado fino
• 1 unidade pepino cortado em tiras
• 100 g vagem fatiada bem fina
• 1 xícara brotos de feijão
• 1/2 xícara folhas de hortelã e manjericão
• 2 unidades ovos cozidos ou ovos salgados, se disponíveis
• biscoitos de peixe opcional

Instructions

Faça o arroz azul

• Cubra as flores de ervilha-borboleta com parte da água quente e deixe em infusão por 10 a 15 minutos. Coe e descarte as flores.
• Coloque o arroz lavado na panela com a infusão azul, o restante da água, capim-limão, folhas de limão kaffir e sal. Cozinhe até o arroz ficar macio e soltinho. Retire os aromáticos e solte os grãos com um garfo.

Prepare o coco com peixe

• Toste o coco ralado em frigideira seca, mexendo sempre, até ficar levemente dourado e aromático.
• Junte chalota, alho, gengibre e peixe desfiado. Tempere com açúcar, sal e pimenta e mexa até a mistura ficar seca, mas ainda macia.

Faça o molho

• Bata ou pique finamente pimenta, chalota, alho, gengibre e capim-limão.
• Leve a mistura ao fogo com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente. Ajuste sal, açúcar e suco de limão.

Monte o prato

• Distribua o arroz azul nos pratos. Acrescente o coco com peixe, repolho, pepino, vagem, brotos, ervas e meio ovo cozido.
• Sirva o molho em pequena quantidade e finalize com biscoitos de peixe, se usar. Misture os componentes aos poucos enquanto come.

Notes

Esta é uma versão doméstica simplificada inspirada em preparações de Kelantan. A flor de ervilha-borboleta (bunga telang) colore o arroz naturalmente. Se não encontrar ovo salgado, sirva sem ele; não substitua por corante azul se a intenção for reproduzir o sabor e a lógica tradicional do prato.

Coco com peixe e molho aromático

Montagem do prato

Substituições possíveis no Brasil

Perguntas frequentes sobre nasi kerabu