Samgyeopsal: O Que É e Como Fazer

Samgyeopsal: carne grelhada, folhas e acompanhamentos à mesa

• É feito principalmente com barriga de porco em fatias.
• A carne costuma ser grelhada sem marinada forte.
• Alface, perilla, alho, kimchi e ssamjang aparecem com frequência na mesa.
• O próprio grupo normalmente grelha a carne durante a refeição.
• É comum montar pequenos wraps de folha chamados ssam.

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Folhas, kimchi, alho e outros acompanhamentos

• Alface: é a opção mais fácil de encontrar no Brasil.
• Perilla: tem sabor herbal marcante e aparece bastante em refeições coreanas.
• Alho: pode ser usado cru em fatias ou levemente grelhado.
• Kimchi: traz acidez, picância e fermentação, ajudando a equilibrar a gordura da carne.
• Arroz: pode entrar em pequena quantidade dentro do wrap.

Ssamjang e óleo de gergelim

Receita de samgyeopsal em casa

Samgyeopsal Coreano

Barriga de porco grelhada ao estilo coreano, servida com folhas, alho, ssamjang, kimchi e óleo de gergelim com sal.

Course Prato principal

Cuisine Coreana

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Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 4 porções

Equipment

• Chapa, grelha ou frigideira pesada
• Pinça
• Tesoura de cozinha ou faca

Ingredients

Carne

• 800 g barriga de porco sem pele, cortada em fatias de 8 a 12 mm
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Ssamjang caseiro

• 2 colheres (sopa) doenjang pasta coreana de soja fermentada
• 1 colher (sopa) gochujang
• 1 colher (chá) óleo de gergelim torrado
• 1 colher (chá) açúcar ou mel
• 1 dente alho bem picado
• 1 colher (sopa) cebolinha picada
• 1 colher (chá) sementes de gergelim

Para servir

• folhas de alface lavadas e secas
• folhas de perilla opcional
• alho cru fatiado
• kimchi
• arroz cozido opcional
• 2 colheres (sopa) óleo de gergelim torrado para molho
• 1/2 colher (chá) sal para molho

Instructions

Prepare os acompanhamentos

• Misture todos os ingredientes do ssamjang e reserve. Separe folhas, kimchi, alho e arroz em pequenas porções para servir à mesa.
• Misture o óleo de gergelim com o sal em um potinho para usar como molho de mergulho.

Grelhe o samgyeopsal

• Aqueça bem uma chapa, frigideira de ferro ou grelha. Disponha as fatias de barriga de porco sem sobrepor.
• Grelhe até dourar a parte de baixo e parte da gordura começar a derreter. Vire e doure o outro lado.
• Quando estiver quase pronto, corte as fatias em pedaços menores com uma tesoura de cozinha ou faca e continue grelhando até dourar as bordas e cozinhar completamente.

Sirva em ssam

• Coloque um pedaço de carne sobre uma folha, acrescente um pouco de ssamjang, alho e, se desejar, kimchi e arroz. Feche a folha e coma como um wrap.

Notes

O samgyeopsal tradicional costuma ser grelhado sem marinada. Corte a barriga em fatias grossas o suficiente para manter suculência e cozinhe até atingir segurança alimentar. Sirva com acompanhamentos e monte wraps nas folhas.

Grelha, chapa ou frigideira?

Dourado, gordura e ponto da carne

Variações de samgyeopsal

Perguntas frequentes sobre samgyeopsal