Frango pipoca taiwanês: crocante, temperado e feito para comer quente
- Também é conhecido como yan su ji ou 鹽酥雞.
- É um dos lanches de rua mais conhecidos de Taiwan.
- O frango é cortado em pedaços pequenos, marinado e frito.
- Pimenta-branca e cinco especiarias ajudam a construir o sabor característico.
- Manjericão frito aparece com frequência na finalização.
O que é frango pipoca taiwanês?
Yan su ji e o nome em chinês
Um clássico dos night markets de Taiwan
O sabor: pimenta-branca, cinco especiarias e alho
Por que usar amido na crosta?
O papel do manjericão frito
Receita de frango pipoca taiwanês
Frango Pipoca Taiwanês (Yan Su Ji)
Pedaços de sobrecoxa marinados com shoyu, pimenta-branca e cinco especiarias, empanados em amido e fritos até ficarem crocantes, com manjericão frito.
Servings 4 porções
Equipment
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panela funda ou wok
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escumadeira
-
Termômetro culinário opcional
-
Grade ou papel absorvente
Ingredients
Frango e marinada
- 700 g sobrecoxa de frango sem osso cortada em cubos de 2 a 3 cm
- 2 colheres (sopa) shoyu
- 1 colher (chá) açúcar
- 1 colher (chá) pimenta-branca moída
- 1 colher (chá) cinco especiarias chinesas
- 1 colher (chá) óleo de gergelim
- 2 dentes alho ralados ou bem picados
- 1 unidade ovo batido
Empanado e fritura
- 180 g amido de tapioca ou amido de batata-doce
- óleo vegetal quanto baste para fritura
- 1 xícara folhas de manjericão tailandês ou manjericão comum completamente secas
Tempero final
- 1/2 colher (chá) pimenta-branca moída
- 1/2 colher (chá) cinco especiarias chinesas
- sal a gosto
- pimenta em pó opcional
Instructions
Marine
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Misture o frango com shoyu, açúcar, pimenta-branca, cinco especiarias, óleo de gergelim e alho. Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
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Junte o ovo batido e misture. Acrescente cerca de metade do amido e envolva os pedaços até formar uma camada aderente.
Empane
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Coloque o restante do amido em uma tigela rasa e passe cada pedaço de frango, pressionando levemente para criar uma superfície irregular e bem coberta.
Frite o manjericão
-
Aqueça o óleo a aproximadamente 175°C. Com as folhas completamente secas, frite o manjericão rapidamente até ficar crocante. Retire com escumadeira e reserve. Atenção: folhas úmidas fazem o óleo espirrar.
Frite o frango
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Frite o frango em pequenas porções para não reduzir demais a temperatura do óleo. Cozinhe até dourar, ficar crocante e atingir cozimento completo no centro.
-
Retire para uma grade ou papel absorvente. Se quiser uma crosta ainda mais firme, faça uma segunda fritura rápida após o primeiro descanso.
Tempere e sirva
-
Misture pimenta-branca, cinco especiarias, sal e pimenta em pó a gosto. Polvilhe sobre o frango ainda quente, junte o manjericão frito e sirva imediatamente.
Notes
Versão caseira inspirada no yan su ji taiwanês. A receita usa amido de tapioca por ser acessível e produzir uma crosta crocante; amido de batata-doce também é comum em versões taiwanesas. Se fritar o manjericão, seque muito bem as folhas para reduzir respingos.
Fritura e crocância
Variações e adaptações
- Mais picante: finalize com chilli em pó ou outra pimenta seca.
- Sem manjericão: ainda funciona, mas perde parte do aroma típico de muitas versões modernas.
- Com peito de frango: é possível, mas exige cuidado para não ressecar.
- Com amido de batata-doce: aproxima a crosta de muitas receitas taiwanesas.
- Com tapioca: é uma alternativa acessível que produz boa crocância.
Como servir
Perguntas frequentes sobre frango pipoca taiwanês
O que é yan su ji?
Frango pipoca taiwanês leva pipoca?
Qual amido usar?
Por que usar pimenta-branca?
Precisa fritar o manjericão?
Dá para fazer na air fryer?
Autor: Rafael Avelino
Medio: comidasasiaticas.com
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