Sel roti em cinco pontos
- Origem: Nepal; receita presente em celebrações e reuniões familiares.
- Base: arroz hidratado, açúcar, leite ou água e, opcionalmente, cardamomo.
- Forma: rosquinha feita ao despejar a massa em círculo no óleo.
- Textura: exterior dourado, interior cozido e macio.
- Preparo: acertar fluidez da massa e temperatura da fritura.
O que é sel roti?
Por que o sel roti é importante no Nepal?
Ingredientes do sel roti e o papel de cada um
Como acertar a massa e formar a rosquinha
Fritura: como dourar sem encharcar
Receita de sel roti
Sel roti nepalês: rosquinha de arroz frita
Rosquinhas nepalesas feitas com arroz hidratado e moído, levemente doces e aromáticas com cardamomo. Massa em formato de anel frita até dourar.
Servings 8 unidades
Ingredients
Massa
- 250 g arroz branco cru grão comum; lavar e deixar de molho
- 50 g açúcar ajustável
- 80 mL leite integral ou água para versão sem leite
- 1 colher (sopa) ghee ou manteiga derretida opcional
- 1/2 colher (chá) cardamomo em pó opcional
- 1 pitada sal
- quanto baste água para ajustar textura
Fritura
- quanto baste óleo vegetal neutro para fritura por imersão
Instructions
Preparo
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Lave o arroz até a água ficar menos turva; cubra com água limpa e deixe de molho por 3 a 6 horas. Escorra muito bem.
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Bata o arroz hidratado com leite, açúcar, sal, ghee e cardamomo. Acrescente pequenas quantidades de água apenas até obter massa espessa, lisa e capaz de formar fio contínuo; pare e raspe o recipiente se necessário.
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Descanse a massa por aproximadamente 20 minutos. Mexa e faça o teste de fluidez: ela deve cair da colher em fita, sem se espalhar como água.
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Aqueça óleo suficiente em panela funda, sem encher além da metade; controle o calor em faixa de fritura moderada, por volta de 170 a 180 °C, se tiver termômetro.
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Despeje um fio contínuo de massa formando um círculo diretamente sobre o óleo, com cuidado para não respingar. Frite uma unidade por vez no começo.
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Vire com utensílio de cabo longo quando a parte inferior estiver firme e dourada. Retire quando ambos os lados estiverem dourados e o centro cozido; escorra sobre grade ou papel absorvente.
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Sirva morno, puro ou com chá. Nunca despeje água no óleo quente; desligue a chama e espere esfriar antes de descartar o óleo.
Notes
O arroz pode ficar de molho por 3 a 6 horas. A massa deve escorrer em fio contínuo; para ajustar o ponto, adicione água aos poucos. O óleo deve estar quente, mas não fumegante. A receita utiliza arroz comum, não farinha de arroz glutinoso.
Como servir e guardar sel roti
Sel roti e donut: qual a diferença?
Dúvidas frequentes
Sel roti é feito com farinha de trigo?
É preciso deixar o arroz de molho?
Sel roti é doce ou salgado?
Posso usar farinha de arroz no lugar do arroz de molho?
Como manter o anel inteiro na fritura?
Sel roti leva fermento?
AUTOR: Rafael Avelino / comidasasiaticas.com
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