Katsudon: O Que É e Como Fazer o Donburi Japonês de Porco

Katsudon em poucos pontos

• Origem: Japão, da família dos donburi (tigelas de arroz).
• Ingredientes centrais: porco empanado, arroz, ovo e cebola.
• Molho: combinação de dashi, shoyu, mirin e açúcar.
• Textura: parte do empanado amolece em contato com o caldo, como esperado.
• Em casa: empanar, fritar, aquecer com o ovo e montar sobre arroz.

O que é katsudon?

Katsudon e tonkatsu: qual é a diferença?

Ingredientes que dão sabor ao katsudon

Como empanar e fritar o porco

Como fazer o caldo e cozinhar o ovo

Receita de katsudon caseiro

Katsudon japonês com porco empanado, ovo e arroz

Tigela japonesa de arroz coberta com tonkatsu fatiado, cebola e ovos cozidos em caldo levemente adocicado de dashi, shoyu e mirin. Receita doméstica para duas porções.

Course Prato principal

Cuisine Japonesa

Keyword donburi, katsu don, katsudon, porco empanado

Servings 2 porções

Ingredients

Tonkatsu

• 2 unidades bifes de lombo suíno cerca de 120 a 150 g cada, espessura uniforme
• 1 pitada sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) farinha de trigo para empanar
• 1 unidade ovo batido para empanar
• 1 xícara farinha panko aproximadamente, para cobrir
• óleo vegetal para fritura o suficiente para fritar com segurança, sem encher demais a panela

Molho, ovo e montagem

• 1 unidade cebola média em fatias finas
• 2 unidades ovos levemente batidos para o acabamento
• 180 ml caldo dashi ou caldo leve preparado conforme o fabricante
• 2 colheres (sopa) shoyu
• 2 colheres (sopa) mirin culinário
• 1 colher (chá) açúcar ajuste ao seu gosto
• 2 porções arroz japonês cozido aproximadamente 150 a 180 g por porção
• cebolinha picada opcional, para finalizar

Instructions

Preparar o porco

• Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe cada um pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e, por fim, pelo panko, pressionando levemente para aderir.
• Frite em óleo aquecido com cuidado, em pequenas levas, até dourar. Confira que o centro da carne atingiu pelo menos 63°C e dê três minutos de descanso. Transfira para uma grade ou papel absorvente e corte em tiras grossas.

Preparar o molho

• Em frigideira larga, misture dashi, shoyu, mirin, açúcar e cebola. Cozinhe em fogo médio por cerca de 4 a 6 minutos, até a cebola amaciar. Prove o caldo antes de ajustar o sal.
• Acomode o tonkatsu fatiado sobre a cebola no molho. Despeje os dois ovos levemente batidos em fio pelas bordas e entre os pedaços, tampe e cozinhe até a consistência desejada; para maior segurança, deixe os ovos firmes.

Montar a tigela

• Divida o arroz quente entre duas tigelas. Com uma espátula, transfira a mistura de porco, cebola, ovos e caldo sobre o arroz. Finalize com cebolinha, se desejar, e sirva imediatamente.

Notes

O katsudon tradicional amolece parte da crosta ao receber caldo e ovos; isso é esperado. Se usar dashi instantâneo, confira o sal antes de acrescentar mais shoyu. Aqueça o óleo com cuidado e não use água para apagar fogo de óleo. Para cortes inteiros de porco, a referência de segurança é pelo menos 63°C no centro e 3 minutos de descanso; prepare os ovos até firmarem se quiser reduzir riscos associados a ovo malcozido. Molho de soja contém soja e trigo em muitas marcas; confira o rótulo.

Como servir o katsudon no donburi

Erros comuns e como evitá-los

• Empanado soltando: passe pelos três ingredientes na ordem correta e evite movimentar a carne excessivamente ao fritar.
• Molho salgado: confira a concentração do dashi e a quantidade de shoyu antes de reduzir o caldo.
• Carne úmida demais: seque levemente os bifes antes de empanar para ajudar a cobertura a aderir.
• Ovo misturado demais: despeje sobre o porco e evite mexer continuamente; o objetivo é unir os ingredientes.
• Excesso de caldo: sirva quantidade suficiente para umedecer o arroz sem transformá-lo em sopa.
• Preparo antecipado: o empanado perde crocância com o tempo; finalize o prato perto da hora de comer.

Cuidados com carne, ovos e óleo

Dúvidas frequentes