O que é plov?
Por que o plov é tão importante no Uzbequistão?
Plov e pilaf são a mesma coisa?
Quais ingredientes vão no plov?
- Arroz: deve manter os grãos relativamente soltos depois do cozimento.
- Carne: cordeiro é muito comum, mas também existem preparos com carne bovina e outras carnes.
- Cenoura: é cortada em tiras ou bastões, e não ralada.
- Cebola: ajuda a construir a base aromática.
- Cominho: é um dos temperos mais característicos.
- Alho: cabeças inteiras podem cozinhar junto ao arroz em muitas versões.
O que é zirvak?
Como fazer plov uzbeque em casa
Plov uzbeque caseiro
Versão doméstica do plov uzbeque com arroz, carne, cenoura, cebola, cominho e alho, preparada em panela larga e pesada.
Servings 6 porções
Ingredients
Ingredientes
- 400 g arroz de grão longo ou médio lavado até a água ficar menos turva
- 500 g cordeiro ou carne bovina em cubos médios
- 500 g cenoura cortada em bastões finos
- 2 unidades cebola fatiada
- 80 ml óleo vegetal
- 1 cabeça alho inteira, com a casca externa solta removida
- 2 colheres (chá) cominho em grãos ou moído
- 1 colher (chá) sal ajuste ao final
- 700 ml água quente aproximadamente; ajuste conforme o arroz e a panela
Instructions
Preparo
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Lave o arroz em água fria várias vezes, até a água ficar menos turva. Escorra e reserve.
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Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada. Adicione a carne e doure bem os lados, trabalhando em fogo médio-alto.
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Junte a cebola e cozinhe até amolecer e ganhar cor. Acrescente a cenoura e o cominho e cozinhe por alguns minutos. Adicione cerca de 300 ml da água quente e o sal. Cozinhe até a carne começar a ficar macia.
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Espalhe o arroz escorrido sobre o zirvak em uma camada uniforme, sem misturar profundamente com a carne e a cenoura.
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Despeje aos poucos o restante da água quente pelas laterais, apenas o suficiente para cobrir levemente o arroz. Coloque a cabeça de alho no centro.
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Cozinhe sem tampa em fogo médio até o líquido baixar e o arroz estar quase cozido. Se necessário, faça pequenos furos no arroz com o cabo de uma colher para o vapor circular.
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Quando houver pouco líquido visível, reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até o arroz terminar de cozinhar.
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Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Retire o alho, misture delicadamente o arroz com a carne e a cenoura e sirva em uma travessa.
Notes
Esta é uma adaptação para cozinha doméstica. O plov tradicional pode variar conforme a região e costuma ser preparado em kazan. Depois que o arroz entrar, evite mexer continuamente como em um risoto.
Qual arroz usar?
Existem variações de plov?
Como servir o plov
Dúvidas frequentes
Plov é um prato do Uzbequistão?
Plov e pilaf são iguais?
Qual carne usar no plov?
Preciso de um kazan?
O arroz deve ficar soltinho?
Autor: Rafael Avelino
Medio: comidasasiaticas.com
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