Chicken Tikka Masala: Guia e Receita

Chicken tikka masala: frango marinado, especiarias e molho cremoso

• O frango é normalmente marinado com iogurte, alho, gengibre e especiarias.
• Os pedaços são dourados em alta temperatura antes de entrar no molho.
• O molho costuma levar tomate, garam masala e algum elemento cremoso.
• A origem exata do prato é discutida, com forte relação entre tradições do Sul da Ásia e a cultura de restaurantes britânicos.
• Naan e arroz basmati são acompanhamentos clássicos.

O que é chicken tikka masala?

Chicken tikka e chicken tikka masala não são a mesma coisa

A origem é indiana ou britânica?

Sabor e textura do prato

Os ingredientes que fazem diferença

• Iogurte natural: entra na marinada e ajuda a envolver o frango com os temperos.
• Garam masala: traz a base aromática de especiarias.
• Gengibre e alho: aparecem tanto na marinada quanto no molho.
• Tomate: forma a base ácida e adocicada do molho.
• Creme de leite: suaviza a acidez e dá corpo ao molho.
• Kasuri methi: folhas secas de feno-grego, opcionais, usadas em muitas versões para acrescentar aroma.

A marinada do frango

O molho tikka masala

Receita de chicken tikka masala

Chicken Tikka Masala

Frango marinado em iogurte e especiarias, dourado em alta temperatura e finalizado em molho cremoso de tomate com garam masala.

Course Prato principal

Cuisine Britânica, Indiana

Keyword chicken tikka masala, curry cremoso de frango, frango tikka masala, tikka masala

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 35 minutes minutes

Marinada 1 hour hour

Total Time 2 hours hours 5 minutes minutes

Servings 6 porções

Equipment

• Panela média ou caçarola
• Frigideira pesada ou assadeira com grill
• Tigela para marinada

Ingredients

Marinada do frango

• 900 g sobrecoxa de frango sem osso e sem pele cortada em pedaços grandes
• 170 g iogurte natural integral
• 1 colher (sopa) gengibre fresco ralado
• 3 dentes alho amassados
• 2 colheres (chá) garam masala
• 1 colher (chá) páprica doce
• 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó
• 1 colher (sopa) suco de limão
• 1 colher (chá) sal

Molho tikka masala

• 2 colheres (sopa) óleo vegetal
• 1 unidade cebola grande bem picada
• 1 colher (sopa) gengibre fresco ralado
• 3 dentes alho picados
• 2 colheres (chá) garam masala
• 1 colher (chá) cominho em pó
• 1 colher (chá) coentro em pó
• 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó
• 1/4 colher (chá) pimenta-caiena opcional
• 680 g tomate pelado ou passata triturado
• 200 ml creme de leite fresco
• 1 colher (chá) folhas secas de feno-grego kasuri methi; opcional
• sal a gosto
• coentro fresco para finalizar

Para servir

• arroz basmati cozido opcional
• naan opcional

Instructions

Marine o frango

• Misture iogurte, gengibre, alho, garam masala, páprica, cúrcuma, limão e sal. Junte o frango e envolva bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Doure o frango

• Aqueça o grill, forno em temperatura alta ou uma frigideira pesada. Retire o excesso de marinada e doure os pedaços em pequenas porções, buscando cor nas bordas. O frango terminará de cozinhar no molho.

Prepare o molho

• Aqueça o óleo em uma panela e cozinhe a cebola até amaciar e começar a dourar.
• Acrescente gengibre e alho. Mexa por cerca de 1 minuto.
• Junte garam masala, cominho, coentro, cúrcuma e pimenta-caiena. Mexa por 30 segundos, sem deixar queimar.
• Adicione o tomate e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos, até o molho perder o gosto cru e engrossar.
• Acrescente o creme de leite e, se usar, as folhas de feno-grego. Misture em fogo baixo.

Finalize

• Coloque o frango dourado no molho e cozinhe em fogo baixo até atingir cozimento completo e ficar macio.
• Ajuste o sal, finalize com coentro fresco e sirva com arroz basmati e naan.

Notes

Receita inspirada em versões profissionais publicadas pela Food Network e BBC. Para melhor sabor, deixe o frango marinar por pelo menos 1 hora. O prato pode ser servido com arroz basmati e naan.

Garam masala e outras especiarias

Naan, arroz e acompanhamentos

Erros comuns no preparo

• Não dourar o frango: cozinhar tudo direto no molho elimina parte do sabor tostado.
• Queimar as especiarias: especiarias em pó precisam de pouco tempo no óleo antes do tomate.
• Adicionar creme cedo demais: primeiro deixe o tomate cozinhar e engrossar.
• Molho excessivamente espesso: ajuste com pequenas quantidades de água quente se necessário.
• Frango cozido demais: ele ainda continua cozinhando depois que entra no molho.

Perguntas frequentes sobre chicken tikka masala